Ingredientes:
2 1/4 xícaras de farinha de amêndoas (180 g)
2 xícaras de açúcar de confeiteiro (200g)
1/2 xícara de cacau em pó (30g)
4 claras grandes, temperatura ambiente
1 xícara de açúcar (180g, granulado)
1/ 4 xícaras de água
Ganache de Café com Chocolate Amargo (receita abaixo)
Preparo:
Forre 2-3 assadeiras com papel manteiga.
Peneire a farinha de amêndoa (amêndoas finamente moídas), o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó em uma tigela grande. Adicione duas claras de ovos e mexa a mistura até ficar uma massa muito grossa. Isso pode levar alguns minutos, mas a mistura acabará se juntando.
Em uma panela pequena, coloque o açúcar granulado e a água para ferver.
Enquanto isso, em outra tigela grande, bata as duas claras restantes até espumar. Quando a mistura de açúcar ferver, bata as claras em neve. Com a batedeira em velocidade média, despeje a mistura de açúcar quente nas claras de ovos muito lentamente até que toda a calda tenha sido incorporada e você tenha um merengue espesso e fofo.
Pegue 1/3 da mistura de merengue e misture na pasta de chocolate com a batedeira. Dobre o merengue restante em duas ou três adições.
Transfira a massa para um saco de confeitar (ou saco plástico) com uma abertura de aproximadamente 1 cm. Coloque a massa nas assadeiras preparadas para formar discos de 1 polegada (aproximadamente 1 colher de sopa por disco); a massa se espalhará um pouco após a tubulação. Deixe cerca de 1 – 1 1/2 polegadas entre os discos na assadeira. Uma vez que toda a massa tenha sido canalizada, deixe os macarons descansarem em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos para formar uma “pele” que lhes dará uma superfície lisa e brilhante durante o cozimento.
Enquanto os macarons se sentam, pré-aqueça o forno a 350F.
Asse os macarons por cerca de 12 minutos, até que os topos estejam firmes.
Esfrie os macarons completamente na assadeira. Depois de esfriar, combine as cascas de macaron em pares do mesmo tamanho e coloque uma pequena quantidade de ganache de café com chocolate amargo entre os pares para ensanduichá-los.
Guarde os biscoitos em um recipiente hermético.
Eles são melhores se forem dados pelo menos algumas horas para que os sabores e as texturas se casem, enquanto armazenados em um recipiente hermético, antes de servir.
Faz cerca de 3 1/2 dúzia de biscoitos de sanduíche.
Ganache de café com chocolate amargo
5 onças de creme de leite
2 colheres de chá de café expresso instantâneo em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
6 onças de chocolate amargo picado finamenteEm uma panela pequena, leve o creme de leite para ferver. Retire do fogo, misture o pó de café expresso e o extrato de baunilha e despeje sobre o chocolate amargo em uma tigela média. Deixe a mistura descansar por 1 minuto para amolecer o chocolate, depois mexa delicadamente com uma espátula até que todo o chocolate esteja derretido e a mistura fique lisa.
Deixe esfriar à temperatura ambiente (o ganache vai engrossar à medida que esfria), cerca de 2 horas, antes de usar. Para rechear os macarons, transfira o ganache macio para um saco de confeitar ou um saco ziploc com o canto cortado e coloque entre as cascas do macaron.
